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Produktinformation Frühstück oder nicht? Gesunde Jause oder süßer Snack? Selbst gekocht oder Fertiggerichte? Obst und Gemüse zwischendurch oder doch ein Stück Schokolade? Essen spielt in unserem Alltag eine wichtige Rolle, speziell dann, wenn man gerade in der Pubertät steckt. In diesem Buch werden die Schülerinnen und Schüler an das Thema "Ernährung und Kochen" ohne den üblichen mahnenden "Ernährungsexperten-Zeigefinger" herangeführt. Aber auch auf die Themen "Haushalt" und "Verbraucherbildung" wird schülergerecht eingegangen. Im Anschluss an den theoretischen Teil folgt der Praxisteil. Dieser besteht aus einer Vielzahl an Rezepten, die in übersichtlicher Form und den zeitlich richtigen Arbeitsschritten folgend aufbereitet sind.

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Einschätzen der eigenen Befindlichkeit, Konfliktabläufe bewusst machen, Kummerkasten, Gruppenvertrag) zunehmend Qualifikationen wie Beständigkeit, Verlässlichkeit, Verantwortungsgefühl gegenüber Mitmenschen in Situationen des Ernährens, Versorgens, Betreuens und Pflegens entwickeln

Obst, Gemüse, Salate und Fruchtsäfte wirken leicht alkalisierend. Der Saft von Zitrusfrüchten erhöht das puffernde Hydrogencarbonat im Körper. Getreide und proteinreiche Nahrungsmittel tierischer Herkunft wie Fleisch, Fisch, Wurstwaren und Käse, aber auch phosphatreiche Getränke wie Cola gehören hingegen zu den Lebensmitteln, die den pH-Wert im Urin senken können. Durch eine abwechslungsreiche Ernährung mit moderater Proteinaufnahme ließe sich die Pufferkapazität des Organismus demnach erhöhen. Eine obst- und gemüsereiche Ernährung ist aber auch empfehlenswert, weil dadurch reichlich Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und Ballaststoffe zugeführt werden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt deshalb, täglich 250 g Obst und 400 g Gemüse zu verzehren. Doch sollte der Einfluss der Ernährung nicht überschätzt werden: Gegenüber den Puffersystemen kommt Lebensmitteln nur eine sehr untergeordnete Bedeutung bei der Regulation des Säure-Basen-Haushalts zu. ( 1) Der pH-Wert ist ein Maß für den sauren oder basischen Charakter einer Lösung.

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An der Säure-Basen-Regulation sind vor allem die Organe Leber, Lunge und Nieren beteiligt, daneben aber auch verschiedene Puffersysteme. Zu diesen gehören Hydrogencarbonat, Hämoglobin, Proteinat und Phosphat. Dank der großzügig ausgelegten Kapazität der Puffersysteme ist der Körper unter normalen Bedingungen ohne Weiteres in der Lage, den pH-Wert optimal einzustellen. Falls doch einmal Störungen im Säure-Basen-Haushalt (Azidose, Alkalose) auftreten, ist dies in der Regel eine Folge von ernsten behandlungsbedürftigen Erkrankungen (beispielsweise ein entgleister Diabetes). Hier führt die zugrunde liegende Erkrankung – und nicht die Ernährung – zu einer Entgleisung des Stoffwechsels (Ausnahmen: Hungern/Fasten s. oben, daneben auch: intensive körperliche Aktivität). In diesem Fall kann die Ernährung die Entgleisung auf der einen Seite verschlimmern, aber sie kann auch therapeutisch mit dem Ziel einer positiven Beeinflussung eingesetzt werden. © pppspics Ein gewisser Einfluss der Nahrung lässt sich übrigens über die Messung des Urin-pHs ablesen.

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Diese Referenzwerte müssen so aufbereitet sein, dass die Vergleichbarkeit von individuellen und statistischen Daten für möglichst viele unterschiedliche Haushaltssituationen gewährleistet ist. Soziodemografische und ökonomische Merkmale sind für die Differenzierung hierbei von zentraler Bedeutung. Darüber hinaus ist es wünschenswert, dass sich auch Ernährungsvorlieben der verschiedenen Haushaltspersonen und ihre Wertorientierungen im Essalltag und für spezielle Anlässe wie religiöse Feste und Feiern im Datenmaterial abbilden lassen (Lebensstile). Die Höhe der für die Ernährungsversorgung benötigten Geldmittel hängt weiterhin davon ab, ob die Nahrungszubereitung überwiegend im Haushalt selbst vorgenommen oder in mehr oder weniger großem Umfang durch Verpflegungsdienstleistungen ergänzt bzw. ersetzt wird [4, 5]. Abstract Gesellschaftliche Veränderungen des Ernährungsverhaltens werden häufig durch Trends beschrieben. Die sich dahinter verbergenden Haushaltssituationen sind jedoch nach wie vor vielschichtig und lassen sich durch Ausgaben für Ernährung konkret abbilden.

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