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Rhabarber-Muffins Schon lange freue ich mich auf heimische Früchte und Zutaten. Das erste Gemüse was es jetzt schon zu kaufen gibt ist der Rhabarber:). Seine säuerlich, fruchtige Note und der hauch von Erdbeere, finde ich einfach nur klasse. Zutaten: Mürbeteig: 215g Mehl 70g Zucker 70g Butter 1 Ei M Füllung: 3 Stangen Rhabarber 100g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Becker Schmand 3 EL Mehl 2 Eier Baiser: 2 Eiweiße 50g Zucker 20g Stärkemehl Zubereitung Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. 60g Zucker zum Rhabarber geben und unterheben. Zum Ziehen auf die Seite stellen. Ofen auf 180°C Unter-Oberhitze vorheizen. Mürbeteig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Muffinblech ausbuttern. In jedes Förmchen ein Stück Mürbeteig geben und an den Boden und den Rand, gleichmäßig drücken. Eigelb, Zucker und Vanillezucker miteinander verquirlen.
Eiweiß darauf verteilen und weitere 10 Minuten backen. Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem Rest Rhabarber feine Streifen schneiden und die Muffins damit verzieren. Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 270 kcal 1130 kJ 4 g Eiweiß 15 g Fett 29 g Kohlenhydrate Foto: Ahnefeld, Andreas
Herausnehmen und noch in der Form gut auskühlen lassen.
Da Rhabarber ein Saison-Gemüse ist und nur noch bis Mitte Juni genießbar ist, bekommt Ihr heute mit meinem Rhabarber-Muffin-Rezept gleich im Anschluss an meinen Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln von letzter Woche geschwind noch ein zweites Rhabarber-Lieblings-Rezept für das Jahr 2022. Zutaten für die Muffins: 250 bis 300 g Rhabarber 2 Eigelbe und 2 ganze Eier (L) 100 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 1 EL Hagelzucker 1 Prise frisch geriebene Tonka-Bohne (muss nicht sein, wenn Ihr keine habt! ) 150 g Butter (Zimmertemperatur) 50 bis 100 ml Milch 250 g Mehl 25 g Speisestärke 2 TL Backpulver 1 Prise Salz Zutaten für die Baiser-Häubchen: 2 Eiweiße (L) 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 TL Speisestärke Equipment für die Muffins: 1 Muffin-Backblech 12 Papierbackförmchen Als erstes eine Muffinform mit 12 Backmulden mit Papier-Förmchen auslegen. Dann den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden. Wenn der Rhabarber noch jung ist braucht Ihr die Fäden nicht abzuziehen. Ist der Rhabarber allerdings schon etwas holzig solltet Ihr die harte Haut der Stangen abziehen.