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Rote Bete Carpaccio Mit Rucola

August 15, 2022

Rote-Bete-Carpaccio - Rezept | EDEKA

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Pistazien karamellisieren 1 TL Zucker in der Pfanne verflüssigen und gehackte Pistazien dazugeben. Verrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Falls die Pistazien zu sehr aneinander kleben, nochmal klein hacken. Rucola frittieren Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den (trockenen! ) Rucola darin frittieren bis er knusprig ist. Dieser Schritt braucht ca. 5-10 Minuten, also ein bisschen Geduld haben. Der Rucola schrumpft stark zusammen und wird leicht knusprig am Ende. Vinaigrette anmischen Alle Zutaten für das Vinaigrette zusammen verrühren. Servieren Die Rote Bete Scheiben nebeneinander auf einem Teller platzieren und mit 2/3 des Vinaigrettes beträufeln. Frittierten Rucola als Nest in die Mitte platzieren und die Burrata Kugel oben drauf setzen. Mit dem restlichen Vinaigrette begießen und die karamellisierten Pistazien als Topping oben drauf streuen. Tipp: Anstelle des Burratas könnt ihr natürlich auch weitere Käsesorten wie Mozzarella oder Feta benutzen. Auch wenn ihr keine Pinienkerne zur Hand habt, nehmt andere Nuss Sorten wie Walnüsse oder Haselnüsse.

In roher Form enthält übrigens die Knolle viel Oxalsäure. Natürlich auch viele gute Vitamine, die wir brauchen, doch manche Menschen reagieren schon auf eine geringe Menge – ausgewachsener Spinat hat ebenfalls diesen Stoff in sich. Zudem sollten Menschen, die Eisen- oder Kalziummangel haben oder zu Nierensteinen neigen Oxalsäure meiden. Gekocht oder gebacken ist der Anteil an diesem Stoff viel geringer. Unsere Idee: Fein hobeln und für maximal 10-12 Minuten im Ofen backen. So ist die leckere Bete noch lauwarm wenn sie serviert wird. Bitte kaufe keine fertig gehobelte und eingelegte rote Bete, die schmeckt einfach nicht.
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© Mathias Neubauer Allgemeines SCHWIERIGKEITSGRAD leicht ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus 35–40 Minuten Kochzeit ZUTATEN für 4 Personen Zutaten 4 mittelgroße oder 2 große Rote-Bete-Knollen Salz 1-2 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel 75 g Rucola- und/ oder Rote-Bete-Salatblätter 1 Biozitrone 2-3 EL Ahornsirup 6 EL Olivenöl 1 EL Trüffelöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 30 g frischer Trüffel zum Drüberhobeln nach Belieben Zubereitung Rote Bete in kochendem Salzwasser zusammen mit zerquetschtem Knoblauch und Kümmel 35–40 Minuten zugedeckt garen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und zur Seite stellen. Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Von der Zitrone die Schale dünn herunter schneiden und in möglichst feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Beides mit 3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und 2–3 Minuten kochen. Anschließend die Schalenstreifen herausheben und beiseitestellen. Zitronensud mit Ahornsirup in einen hohen Becher geben. Das Olivenöl in dünnem Strahl nach und nach untermixen.

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