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Welcher Darm Für Welche Wurst – Welcher Darm Für Welche Würstel? - Mybbq.Net - Das Forum Zum Grillen, Barbecue Und Dutch Oven Cooking

August 15, 2022

Moderator: Mod-Team juergen72 Servus beinand, gibt es irgendwo eine Übersicht oder kann mir jemand ein paar Grundlagen bzgl. Auswahl "Welcher Darm für welche Würstel? " nennen? Über gugel gibts zwar unzählige, oft genug abdriftende Diskussionen, aber nix, wo ich einfach übersichtlich sehen kann, wie man "einfach" den richtigen Darm auswählen kann/soll. Alternativ gern auch Tips für Fachliteratur zum Hobbywursteln Danke & lg Jürgen Rip Vernichter Steakbrutzler Beiträge: 121 Registriert: 13. 05. 2014, 07:28 Wohnort: Düsseldorf 03. 01. 2016, 01:07 Hallo Jürgen Das hängt ja davon ab, welche Wurst du nachbauen möchtest. Nürnberger oder eher dickere Bratwurst evt. Rauchpeitschen? Ich würde jetzt erstmal generell die Naturdärme in Kategorien aufteilen, die dünneren Schafsaitlinge und die etwas dickeren Schweinedärme. Natürlich haben diese Därme ja auch eine Kaliberangabe z. b. Schafsaitling 22/24, die Angabe bezieht sich auf den Durchmesser. 03. 2016, 15:40 Ich möchte Verschiedene ausprobieren - Vielfalt macht es spannender;-) Die ersten Würstel werden eher kleinere sein, ich denke da an die Nürnberger Art mit Steinpilze oder Wacholder wie am Wurstseminar (gell Ingo & Bäda! )

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Räuchern und Wursten

Im Wurstzimmer ist es relativ trocken, es waren so ca 5 Grad, ein frischer Hauch von guter Landluft obendrauf. Danach noch 8h kalter Rauch, und dann probeweise ab auf die wie immer. Ich bin Koch mit "Teilfleischereiausbildung". Abgegangen klingt" wie "schlecht geworden".. ist so definitv nicht der Fall, alles schmeckte zu jeder Zeit wie es muss. Da habe ich sehr feine Nerven fü interpretierst du "abgegangen"? Nein Nein abgegangen heißt nicht schlecht um Gottes willen wir reden hier von Frischware. Ich meine nur das die Mischung nicht perfekt war. Ich würde die Leber nur ein paar Sekunden brühen um so höher ist die Bindefähigkeit. ads Fett sorgt dafür das sich die Wurst beim garen dehnt und so keine schrumpel haut der 80igen Om bildet. wenn bei mir die Leberwurst nach dem Abkühlen ein wenig schrumpelt binde ich sie einfach noch mal nach! Wenn sie schmeckt ist alles gut! Gruß Jens Ach, ist ja nur ein Schö wäre ich viel hektischer Aber noch mehr weiß ja nicht *grübelt* Fülle die Leberwurscht doch mal in eine schweinekrause.

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Wiki Welcher Darm eignet sich am besten für eine Bratwurst? Bratwurst selber machen - doch welchen Darm verwende ich dafür am besten? Von Region zu Region kann sich der bevorzugte Naturdarm für unsere geliebte Bratwurst unterscheiden. Im Folgenden erklären wir die Unterschiede und versuchen Dir dabei zu helfen den richtigen Darm für Deine eigens hergestellte Bratwurst zu finden. Schafsdarm bzw. Saitling (in Bayern fast ausschließlich verwendet) oder doch lieber Schweinedarm? In der Regel werden die meisten Bratwürste in Deutschland, außer in Bayern, in einen Schweinedarm gefüllt. Dieser lässt sich relativ leicht füllen, ist stabil und hat einen angenehmen Biss. Der sogenannte " Bändel " ist die dünne äußere Fettschicht des Schweinedarms und hat eine für ihn typische Fettnaht. Dieser Schweindarm ist speziell für Fränkische Bratwurst geeignet. Der Darm darf allerdings nicht auf Druck gefüllt werden. Man sollte den Bändel nur füllen, wenn man die Eigenschaften des Darmes genau kennt. Ein Saitling hingegen ist etwas zarter und transparanter und ist deshalb für den ein oder anderen Geschmack "angenehmer", vor allem im Biss.

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