Krustenbraten Mit Sauerkraut

Schweinekrustenbraten mit Sauerkraut Mit den Worten: "gibt es nochmal Braten? " stand Bessere Hälfte vor der Fleischtheke. "Wie, nochmal? " frage ich… "Na jetzt wird es wieder wärmer und dann sagst du, dass kein Mensch im Sommer Braten essen will! " Wo er Recht hat hat er Recht. Also gibt es nochmal Braten. Und nix ist besser geeignet um die Saison abzuschließen als Schweinekrustenbraten. Mit krachender Schwarte und dazu Sauerkraut. Dazu könnte man auch Klöße oder Kartoffeln machen, bei uns gab es ein Scheibchen vom Körnerbrot. Zutaten für 4 Personen: 1, 4 kg Schweinekrustenbraten 2 TL Salz 1 TL Kümmel 6 Nelken 1 Zwiebel 330ml Schwarzbier 200g Sauerkraut 2 Lorbeerblätter als Beilage: Klöße, Kartoffeln oder Brot Zubereitung: Der Braten will für 90 Minuten in den Ofen. Dafür reibe ich ihn rundherum mit Salz ein und reibe Kümmel zwischen die Rauten. In die Lücken stecke ich einige Nelken. Die Zwiebel habe ich zuerst geviertelt, das war aber eine Schnapsidee, so bekommt sie nur Farbe, also wird sie wieder raus geholt und in Streifen aufgeschnitten.

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Krustenbraten vom Grill - Rezept | EDEKA

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Die Gurken mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und Essig anmachen und abschmecken. 20 Das Sauerkraut einmal kurz durchwaschen und anschließend im Topf mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und dem Weißwein langsam aufkochen lassen, bis dieses weich ist. Für das Sauerkraut können übrigens auch Kümmel und z. B. Speckwürfel verwendet werden. 22 Die Kartoffeln schälen und ca. eine halbe Stunde bevor der Braten fertig ist in gesalzenem Wasser kochen. 26 Den Krustenbraten aus der Pfanne nehmen. Den Saft in der Pfanne durch ein feines Sieb passieren. 28 Die Bratensauce mit etwas Saucenbinder oder Speisestärke leicht abbinden und mit Salz abschmecken. Der süße Geschmack des Honigs sollte den herben Geschmack des Bieres etwas abgerundet haben. Notfalls noch etwas Zucker oder Honig beigeben. 30 Den Braten für ca. 10 min bei Oberhitze in den Ofen schieben, bis die Kruste schön kross ist. 32 Den Krustenbraten aufschneiden und zusammen mit Kartoffeln, Sauerkraut, Gurkensalat und der Sauce servieren.

Zutaten 200 g Speck, durchwachsener, gewürfelt 2 Zwiebeln, rot, geschält 2 Lorbeerblätter 3 Nelke(n) 1 bis 1, 5 kg Schweinefleisch mit Schwarte, ohne Knochen 1 kg Sauerkraut, frisch, roh 10 Wacholderbeeren 200 ml Wein, weiß Salz und Pfeffer aus der Mühle Schmalz zum Fetten der Form Zubereitung 1. Als erstes die Schwarte vom Schweinefleisch einritzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Einen ofenfesten Bräter mit Schmalz fetten und die Hälfte des Sauerkrautes hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckwürfeln bestreuen. 2. Jetzt die zweite Hälfte des Sauerkrautes darüber decken und noch einmal leicht würzen, wenig Salz, da der Speck ja auch Salz an das Sauerkraut abgibt. Danach die Lorbeerblätter mit den Nelken auf die Zwiebel stecken und mit den Wacholderbeeren auf das Sauerkraut legen. Auch sehr lecker: Champignons wie vom Jahrmarkt 3. Den vorbereiteten Krustenbraten mit der Schwarte nach oben darauf legen. Als nachstes den Wein angießen, den Bräter zudecken und in den kalten Ofen stellen.

Schweinekrustenbraten auf Biersauerkraut – schnellmalgekocht

1 kg Krustenbraten (gepökelt) 400 g frisches Sauerkraut 100 g Speck 300 ml Weißwein 1 kleine Zwiebel 4 Lorbeerblätter Nelken Salz Pfeffer Senf Krustenbraten mit der Fettseite nach unten für mehrere Stunden in Wasser legen. Das sorgt für eine gute Kruste hinterher. Das Wasser darf aber nicht hoch sein, nur so hoch wie die Fettschwarte ist. Römertopf wässern. Die Hälfte vom Sauerkraut in den Römertopf geben, Speck darauf verteilen. Kümmel, Pfeffer dazu geben. Den Rest vom Sauerkraut darauf. Lorbeerblätter und Nelken dazu, nochmal Salz, Pfeffer, Kümmel. Krustenbraten trocken tupfen und einschneiden. Die Fleischseite mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben. Auf den Sauerkraut geben. Wein in den Römertopf geben. Deckel drauf. In den kalten Backofen bei 200 Grad Umluft 1, 5 Stunden. Deckel nicht öffnen, einfach so drin lassen. Nach 1, 5 Stunden Deckel abnehmen. Hitze etwas runter (auf 180 Grad etwa, aber immer im Blick behalten) und nochmal 30 Minuten backen. Es sollte sich eine schöne Kruste bilden.

Schweinsbraten ( Krustenbraten) zählt zu den traditionellen Gerichten der bayerischen Küche. Die für die bayerische Version typische Sauce entsteht durch Zugabe von Fleischbrühe und Dunkelbier. Serviert wird er warm meist mit Rotkohl (Blaukraut), Sauerkraut oder Krautsalat und Semmel- oder Kartoffelknödeln, kalt hingegen mit frisch geriebenem Meerrettich (Kren) und Brot. Schweinsbraten gehört zum Standardangebot der bayerischen Gastronomie, sowohl in gutbürgerlichen Restaurants als auch in Gasthäusern mit einfacher Küche. Bewertung Schwierigkeit Mittel Portionen 1 Menge Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten Kochzeit 4 Stunden Zeitaufwand gesamt 5 Stunden 30 Minuten 1200 g Schweineschulter Salz, Pfeffer 3 Zwiebeln 1 Flasche dunkles Bier 200 g Schweineknochen ca. 14 mittelgroße Kartoffeln Für die Marinade: 1 EL Honig 2 TL gemahlenen Kümmel 2 EL Senf 1 gehackte Knoblauchzehe 1 TL Paprika edelsüß Für den Gurkensalat: 1 Gurke 1 EL Öl 1 TL Weißweinessig etwas Zucker Salz, Pfeffer Für das Sauerkraut: 500 g Sauerkraut 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 50 ml Weißwein 1 Den Krustenbraten an der Hautseite in kleine Quadrate einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

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